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葡萄酒配菜講究平衡
“紅酒配紅肉”這句話流傳甚久，但一味將這句話如真理一樣供奉未免有失偏頗。 “白酒配牛扒”、“紅酒配魚柳”，其實都是可以的。葡萄酒配菜不在於做什麼，而在於怎麼做，以牛扒或者魚柳為例，生炒還是燒烤？是煎、蒸還是炸？都會在葡萄酒的搭配上有所區別。從菜品的復雜性和酒的多樣性來看，葡萄酒配菜還是要看自己的個人口味喜好。但總體而言，葡萄酒和食物的搭配，的確是有一些基本原則可以遵循。概括說來，就是所選之酒一定可以補足菜品，讓二者實現平衡，相得益彰。酸葡萄酒要配酸的或者咸的食物，因為它的酸度會使咸味降低。甜葡萄酒最好與甜味食物搭配。酒的甜味與食物的甜味可以相互抵消。但是有一點需要註意，所搭配的食物甜度不要超過酒本身的甜度。幹葡萄酒單寧酸含量較高，可以降低苦味食物的口感，嘗起來好像沒有那麼苦。酒中的單寧酸也可以用蛋白質來平衡，搭配三分熟的牛肉是不錯的選擇。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，濃鬱型的則相反，最好搭配口味重些的食物。同時還要考慮食物是如何準備的。是否添加瞭調味料、調味汁或者一個占主導地位的味道，考慮食物是如何烹調的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒會好些。如果是烤的、燉的、炒的、燜的食物，則更適宜搭配濃鬱些的葡萄酒。總體而言，葡萄酒搭配的食物一定要與葡萄酒的口味相宜。閱讀酒標和酒瓶背面的酒品說明是非常重要的，要瞭解每一款葡萄酒的口味。當然也可以通過搭配相反的食物來獲得新的味覺體驗。葡萄酒與食物的搭配目標就是平衡，二者應該相互補充，而不是某一方有壓倒性的味道。完美的配搭能夠讓人品出細微的差別，同時加強酒和食物各自的獨特味道。（田明）var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-05-31/154716283.html
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